最近天气骤热，有点不适应，胃口也不怎么好，今天买了条长江子鱼，这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，最适合清蒸，但是考虑到清蒸的鱼口感都比较清淡，所以就加入了豆豉香辣酱，蒸出的鱼鲜辣可口，很是开胃。
操作方法
（01）子鱼在菜场请师傅宰杀好，回家用水仔细冲洗干净，鱼肚子和鱼头的黑膜一定要全部清理干净，不然蒸好的鱼会腥。
（02）切下鱼头和鱼尾，中间部分切成小段，注意连着鱼肚的地方不要切断。
（03）把处理好的鱼放入盘中，倒入1小勺料酒，再加入适量姜片和少许花椒腌制20分钟。
（04）生姜切成薄片放在盘中，把腌制好的鱼取出放在姜片上，另外再切些姜丝放在鱼身上。
（05）放入蒸锅，水开后7-8分钟就可以了，取出后倒出多余的汁水。
（06）香葱摘洗干净，再准备好花椒和干辣椒。
（07）油锅烧热，加入花椒，小火熬香后挑出花椒不用，然后加入1勺豆豉香辣酱，再加入少许生抽、白糖和味精，倒入适量水，大火烧开，做成调味汁。
（08）把做好的调味汁倒入蒸鱼盘中，表面撒上切成小圆圈的干辣椒和切碎的葱花，浇上热油就可以了。
