简要回答
糖醋里脊是备受喜爱的传统汉族名菜之一，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜等多个菜系中都有它的身影。尤其以鲁菜中的糖醋里脊最为出名。这道菜外酥里嫩，酸甜美妙的滋味令人难以抗拒。
一、准备食材
1. 半斤猪里脊肉
2. 1勺糖
3. 3勺番茄酱
4. 适量的白胡椒粉
5. 1个鸡蛋
6. 适量的淀粉
7. 盐
8. 生抽
9. 料酒
10. 蚝油
11. 适量的白芝麻。
二、制作步骤
1. 腌肉。将猪里脊肉切成厚片，用刀背轻轻拍打，使肉变松软。然后将肉切成手指粗细的条状，加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、白胡椒粉和一个鸡蛋，用手搅拌均匀，腌制20分钟以上。
2. 调酱。取一个碗，加入3勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖和半碗清水，搅拌至糖完全融化，备用。
3. 裹粉。通常有经验的厨师会在裹粉的同时下锅油炸，但对于新手来说，建议先将所有肉条都裹好粉后再下锅炸，这样不容易手忙脚乱。准备一个大碗，将干淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉或土豆淀粉混合在一起。将每根肉条充分裹上淀粉。
4. 炸制。将油温控制在160度左右，放入裹好粉的里脊肉炸制。可以用一根干筷子放入油中测试，如果周围冒出小泡即可下锅。炸至表面微黄后捞出，整个过程保持中火。然后等待几分钟，油温升高至约200度，再次将里脊肉放入炸制，仅需40秒，表面即可变得酥脆，立即捞出。
5. 裹酱。另起一个锅，加入少许底油，倒入调好的酱汁，煮至冒大泡，然后将炸好的里脊肉放入锅中翻炒，使每根肉条均匀裹上酱汁。
6. 出锅啦！撒上适量的白芝麻，美味的糖醋里脊就做好了。酸甜美妙的滋味，一口咬下去外酥里嫩，绝对是下饭的绝妙选择。
这道家常版的糖醋里脊制作简单，口感酥脆，酸甜适中，每一口都充满诱人的味道。不妨在家尝试一下，让您的餐桌增添一道美味佳肴。
