工具/材料
九肚鱼400克、朝天椒3个、蛋清2个、青椒1个、大蒜1颗、小葱适量、食用油适量、水淀粉适量、红油适量、鸡汁适量、面粉适量、椒盐适量、盐适量
操作方法
新鲜的九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。
然后洗净沥干。
再用盐、鸡汁腌制5分钟。
腌好后再撒些生粉，备用。
接着，来调制脆浆。取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合搅拌。
搅拌均匀后，再加少许盐调味，至此，脆浆就制作好了。
接下来，将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂桨。
热锅倒油，开大火。
再放入筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时就可以炸鱼了。
将火调至中小火，放入挂好浆的九肚鱼。
炸至定型后捞出。
然后将火开至最大，再次放入九肚鱼复炸一次。
将九肚鱼榨至金黄即可。
另起热锅，倒入少许油、红油、蒜蓉和青红椒碎和朝天椒圈。
将所有调料爆香。
然后放入炸好的九肚鱼。
撒上椒盐调味。
等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
起锅前，撒一小把葱花点缀。
至此，椒盐九肚鱼就做好了。
特别提示
1、首选需要挑选新鲜的九肚鱼，挑选的时候注意看鱼的肚子，有发黑或者是霉烂的情况，就不要挑选了。
2、调制脆浆的时候需要同等体积的水淀粉、蛋清、油还有面粉，这样做出的外皮会比较脆。
3、鱼需要炸两次，第一次是小火定型，第二次是用高油温和大火去炸，这样出来的鱼比较脆。
