简要回答
藤椒鱼做法：将鱼切成薄片，加入蛋清、淀粉、料酒、盐等抓拌均匀，腌制10分钟， 然后将鱼放入锅中煮2分钟过凉水捞出，放入碗中，淋上热汤。最后放入小葱、新鲜藤椒，浇上热油即可开吃。
藤椒鱼吃起来麻辣鲜香，非常爽口，是一道下酒下饭的硬菜。下面小编来给大家分享一下藤椒鱼的做法。
详细内容
首先将鱼清洗干净，然后切成薄片。
然后将鱼片放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀。
接下来，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中，然后加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，腌制10分钟左右。
锅中适量水烧开，加入豆芽，和生菜焯水，同时加入适量的盐，焯水之后，将生菜和豆芽捞出，装入碗中。
锅中放入鱼片，中小火煮2分钟后捞出，过凉水，然后装入碗中。
下一步，锅中油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
接下来，倒入适量水，加1勺盐将汤烧开，然后淋上在鱼上面。
之后将葱花、蒜末、干辣椒段、新鲜藤椒等等放入碗中，然后淋上热油即可开吃。
