家常版鱼香茄子简介
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
我的做法不是很正宗，少油版鱼香茄子。
因为没有经过油炸，所以茄子不再显得那么腻了，酸酸辣辣的，超级开胃，下饭！
步骤/方法
（01）茄子去皮，切长条。
（02）加入盐，腌一会。
（03）葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖、淀粉等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
（04）锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
（05）茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。倒入锅内。
（06）加入调好的汁。
（07）煸炒至汤汁浓稠即可。
特别提示
注意事项<br/>1、茄子没有经过油炸的过程，是用盐腌渍，吸出水分，去除涩味。<br/>2、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。
