鱼香口味的产生完全是一个偶然，因为会持家的主妇不想浪费烧鱼剩下的调料，便用这些调料来炒菜，结果却营造出意想不到的口感，逐渐被喜欢的人们改造成为川菜中最受欢迎的味型之一，在全球范围内掀起一股鱼香味儿的风潮来。
步骤/方法
（01）茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
（02）锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
（03）葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
（04）将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
（05）锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
（06）放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
（07）放入茄子条炒匀。
（08）倒入芡汁炒匀即可。
