工具/材料
豬五花肉 1-2斤、大蔥、蒜白、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、草果、鹽、白糖、料酒、醋、醬油、紅油、香油、花椒油、菜籽油、
操作方法
首先選一塊寬約四指,厚約三指的土豬五花肉,肥瘦比例以3:7爲宜,褪毛留皮洗淨。
之後將肉放到湯鍋裏,加大蔥一段,生薑、桂皮、八角、草果、茴香、花椒,再加少許料酒。注入清水,開火煮。
煮到沸騰,撇去浮沫,轉小火加蓋慢煮。
15-20分鐘之後,加少許鹽,加蓋關火,讓肉在湯中自然冷卻。
之後將蒜搗碎,承於小碗之中,接下來在鍋中加入菜籽油,燒熱到油開始冒煙,倒入蒜泥小碗爆香。然後加入少量鹽,白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油、在加入兩勺溫熱的肉湯,調勻。
這時候肉已經吸飽了肉湯,取出來切片,注意肉不要切太薄。之後切好裝盤淋上醬汁就可以了。