简要回答
油条有苦味原因一般有三个；一是碱和明矾放的多了一些，二是油条炸过了火候，还有就是商家用的油是地沟油！
在外面吃早餐的时候，只要你留心观察的话就会发现油条占了摊位的很大一部分。卖油条的小贩一般会把油条面提前切好，如果有人点的话只需把预先切好的油条面放入油锅一会就能炸出金黄酥脆的油条了！
详细内容
有时候我们在吃着油条的时候，我们会发现油条有一股味道，这个味道感觉有点发苦而且还会感觉有点发涩，这也是大家在吃油条的时候很容易出现困扰的地方。我查到碱和明矾也是之前做老式油条时候我们常用的两种食材。而这两种食材也是让油条的外皮保持酥脆的一个很主要的原因，但是碱的话还好说，这个会让油条变得蓬松，并且稍微加多了一点碱的话我觉得并没有太大的影响，只是在口味上有了一些稍微苦涩的感觉。但是明矾含有铝元素，外面卖的油条有时候大家觉得好吃，也离不开这个明矾的效果，但是其中含有的铝如果太多的话，对我们也是没什么好处的，所以我们经常说少吃卖的那种油条我觉得也是有些道理的。
另外一个原因就是刚才我说的，油炸出来的味道并不是新鲜的食用油，都是反复下锅进行油炸的，而且我们看到炸油条的食用油也比较浑浊。所以我们感觉油条本来是很爽滑而且还很白色的面皮，做出来是稍微发一点深褐色的样子的，而这个颜色和我们自己在家做出来的颜色是不同的，家里的颜色会更加金黄一些，所以我建议还是自己在家做头条比较好一些的。自己在家做油条的方法如果是自己在家做油条的话，里面放的食材需要相应地做一下改变，但是也能起到同样的效果，但是在家吃自己做的油条明显能感觉到安心而且安全。
那么我之前也在家自己做过油条，我也和大家分享下自己做油条的一些小方法：首先食材的选用上面，可以选择用无铝泡打粉代替明矾，如果不添加铝成分的话，油条会让人吃的比较放心，这也是我选择在家做的原因。
另一个碱的话我觉得用酵母代替能改善碱性味道的。所以这两个主要的发酵成分就是无铝泡打粉和酵母，这两种食材就能让油条发起来而且能很好的起到蓬松柔软的效果。另外准备小麦粉和适量的食用油，就可以开始做这个美味的油条了。
首先进行和面，为了保证油条好吃而且根根分明，那么我们就需要将面团和面的时候加上食用油，适量的食用油对于面的柔韧性和好吃程度上都有一定程度的改善。我们在和油条面的时候首先要加入足够量的酵母粉，要知道这个泡打粉是起到辅助快速发酵而且能让发面效果更好吃的效果。所以我们在发油条面的时候要保证这个酵母粉和泡打粉可以满足我们需求的量。接下来保证发面时间和做出来的油条的样子，我们做出来的油条味道就会好吃而且样子也很美观了。总结以上就是我写的关于油条为什么有苦味的回答。
