简要回答
如果想要炸出来的油饼酥软，其实最关键的就是和面，只要把面和好了，那么炸出来的油饼才会好吃，就算放凉了也不会硬。
很多人早餐都喜欢吃豆浆油条，不知道大家是不是喜欢吃酥脆的油饼呢？那一口咬下去饼的酥脆再加上馅的柔软瞬间在嘴里迸发出来，简直就是人间美味！
详细内容
首先需要把面粉倒进一个干净的大容器中，然后磕进去一个鸡蛋，再加入适量的食盐和白砂糖。接下来需要把酵母粉放在温水中化开，化开之后再倒入面粉中，用筷子朝顺时针方向不断的搅拌。等到把面粉搅拌成絮状之后再加入大约两勺的油，接着把它揉成一个光滑的面团，把面团用干净的保鲜膜包装放在干燥温暖的地方进行发酵。
大家一定要注意，是要用温水来化开酵母粉，而不能用热水。因为热水的温度太高容易吧，酵母粉里面的酵母给烫死，酵母菌死了之后，面就不能发起来，这样就起不到发酵的作用了。
在案板上撒上少许的面粉，然后把刚刚发酵好的面团放在案板上不断的时候。如果想要你炸出来的油饼更加的好吃，那就一定要多揉揉面。只有这样才能保证面团的韧劲儿，以及提高它的细腻程度。接下来就可以把面团切成小剂子。
接下来就可以用擀面杖，把小剂子擀成圆饼。然后用小刀在面饼上划两刀，然后再把保鲜膜重新盖在面饼上，进行第二次发酵。这次是发酵的时间相对来说会短一点，只需要15分钟就可以了。
起锅热油。油温烧至7成热的时候，就可以把面饼放进有里面炸制。在炸的过程中要注意一直使用中火，而不能用大火，大火的温度较高容易把面饼炸糊。知道两面都炸至金黄时，就可以全部放进油锅里面进行炸制，炸好的油饼体积要比之前大了很多。这样就可以把油饼捞出来了。
