（01）制作辣白菜的白菜应该选择那些里面是黄芯的，现在这种季节大多是矮颗黄包心的。初秋季节的白菜皮较薄，适宜即做即吃，而初冬季节的白菜皮较厚些，个也高一些，适宜腌好后可以长时间储藏。
（02）辣白菜一般放在冰箱冷藏两三个月都是没问题的，我们还可以可以把辣白菜颗切成条块状放进玻璃瓶里，吃多少时就拿多少。
（03）把一颗白菜拿到手之后我们要认真观察它的叶子、叶片。如果说叶子比较大、叶片比较厚、皱褶较多的话，那这就说明了这颗白菜所含水分比较少。
（04）反之，如果说叶子小、叶片比较薄、皱褶很少的话，则说明了这颗白菜所含水分比较多。
