番茄鸡蛋饺子，做法简单，配料也简单，很适合当早餐吃。早起一个小时，就可以吃上香喷喷的番茄鸡蛋饺子了。一起来看看番茄鸡蛋饺子的家常做法。
工具/材料
鸡蛋、番茄、葱、饺子皮、花生油、酱油、盐
操作方法
提前一个晚上把材料都准备好，第二天就可以直接动手包饺子了。
番茄3颗，土鸡蛋3颗，葱两根，饺子皮20张。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个反向均匀打散。
番茄放在开水中烫3分钟，就可以很轻松剥皮了。
把皮剥掉，再把番茄切碎，备用。
香葱清洗干净，切成葱末，备用。
把葱末放到鸡蛋液中，再次打散均匀。
热锅下油，油冒烟后，倒入鸡蛋液，把鸡蛋给炒软，不要炒太老哦，嫩嫩的鸡蛋，包饺子才好吃。
再把番茄丁倒入炒好的鸡蛋中，加入少许盐和酱油，搅拌均匀。
弄好的饺子配料先放冰箱中冷藏半小时，这样番茄汁就能凝固了。
然后开始包饺子啦。尽快把饺子包好，因为番茄汁融化成水后，就不好包了，会有很多番茄汁给留出来。
切少许姜片，放入锅中，烧开一锅水；
水开后放入包好的饺子，番茄饺子很好熟的，大概煮10分钟左右即可。
饺子皮变透明后，即可出锅，享受美味的番茄饺子啦，特别软，特别好吃。
