腌制过的蔬菜由于具有独特的色、香、味，深受很多朋友的喜爱，并且腌制蔬菜方法简单，成本也不是很高，一般人都能学会，比如平日里腌制萝卜，辣椒等，但你知道吗？茄子腌制后味道也是相当不错的，下面就介绍腌茄子的方法。
操作方法
（01）先按自已需要腌制的量买来茄子，洗干净待用，建议一次不要腌得太多，吃多少腌多少。
（02）把洗好的茄子切成片状，放入蒸锅中，看火力的大小，控制时间的长短，一般五分钟左右就差不多了，只能蒸到七分熟，不要太熟透了，熟透了就成了糊状。
（03）把蒸熟的茄子盛放到盘子中，待冷却后再来腌制。
（04）把大蒜拍扁，去皮，剁沫，生姜去皮剁沫，把蒜沫和姜沫用容器装好备用。
（05）在凉透的茄子上先撒上一层盐，再撒上蒜沫和姜沫。
（06）腌制茄子是需要时间的，不是马上就能吃的，最好把它放到密闭的容器里，腌制一天左右。
（07）腌好后可以把茄子再改几刀，然后加上香菜沫、鸡精、酱油等各种调味料，喜欢辣的朋友还可以加点辣椒沫，拌动一下就可以吃了。
