藤椒，又名油椒 香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科,是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。去风散寒之功效。川味鱼一般都以红味鱼和藤椒鱼为主,红味鱼和藤椒鱼口味完全不同,红味鱼主要突显的是香辣,而藤椒鱼主要是体现的藤椒和鲜辣椒的清香和藤椒的麻.藤椒鱼主要流行于乐山地方,深受大家的喜爱.下面咱们来看看它的做法吧.
操作方法
（01）买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐，加半勺油(约10毫升)，加入料酒、淀粉，用手抓匀,将鱼放在一边码味
（02）煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用
（03）姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节
（04）锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香，再倒入适量水，放点胡椒粉，往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右
（05）把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐
（06）开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮
（07）鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去
（08）鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面，另起油锅,倒多一些油烧的滚烫，再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐
特别提示
鱼肉码味时加些油进去鱼肉煮好后会很嫩
下鱼片进锅时适宜用中火,且不要搅动锅里,不要鱼肉上的淀粉就会脱落
