简要回答
牛腩是一种肉质劲道、有嚼劲的牛肉部位，烹饪后口感香醇，尤其搭配辣椒和香料炒制，既香又辣，非常下饭。想要做出软嫩美味的牛腩，需要使用焯水和高压锅炖煮的方法。
1.将牛腩切块并去除表面的筋膜。将牛腩块放入锅中焯水，加入适量的料酒去腥。焯水时间不宜过长，以去除牛腩的油腻为主。然后将牛腩捞出，用清水冲洗干净。
2.将牛腩块放入高压锅中，加入适量的清水，不需要加入其他调料。盖上盖子，烧开后计时45分钟。待高压锅的气压释放后，取出牛腩块，放在冷水中降温。将牛腩切成细条备用。
3.在炒锅中加热猪油，放入姜片炒香，再加入小米辣翻炒释放香味。将切好的牛腩块下锅翻炒，使其散发出香味。倒入高压锅中剩余的牛肉汤，加入适量的胡椒粉、辣椒粉、酱油、生抽和盐调味。如果喜欢蚝油的味道，也可以加入适量的蚝油。
4.盖上锅盖，焖煮15分钟。打开盖子，加入切好的蒜叶，继续用大火收干汁液。农家风味的辣炒牛腩就做好了，色香味俱佳，非常开胃诱人。
农家风味的辣炒牛腩口感劲道，且具有辣味和香料的浓郁味道，使人食欲大增。牛腩是高蛋白的肉类食品，适量食用能为身体提供所需营养，增强肌肉力量。无论是家庭聚餐还是个人美食享用，这道菜都是绝佳的选择。
需要注意的是，牛腩在焯水前要去除筋膜，焯水时间适中，不要过长。炒制牛腩时可根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到喜欢的辣度和香味。在炖煮过程中保持火候和时间的掌握，确保牛腩煮至软嫩可口。
