酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。煮鱼时鱼骨要多煮,把鱼骨的味道煮出来以后,再放别的,这样更好吃。最后把所有的菜都弄出来。把鱼片放到汤里,浚几浚就行了,这样都出来的鱼,鱼肉就像豆腐。特别好吃,鱼肉很嫩,酸菜用油窄出来,酸酸香香、很入味。
操作方法
(01)备料草鱼,大蒜,剁椒,酸菜。
(02)将鱼片好,用细盐水泡洗再控水备用。
(03)另起锅加姜爆香,再将鱼头鱼骨下锅炒香。
(04)划开鱼骨鱼头,将酸菜下锅炒至出味。
(05)再加入清水及细盐调味。
(06)煮至汤底大开食材出味后,将片好的鱼片下锅。
(07)烫至鱼片熟后转至在钵子锅里。
(08)再加入适量剁椒及青蒜提味。
(09)最后再淋上响油即可。
(10)这样子一份香辣的酸菜鱼就完成了。
特别提示
酸菜炒后再煮,这样子鲜香味就更加浓了。
酸菜鱼想让汤白皙的话,可以放一个蛋黄,在菜肴做好后,放入搅拌后的蛋黄液,可以让汤汁白皙,更加的美味。
鱼头和鱼骨都是很好的做汤底料,能增加汤的鲜味,可不要随意丢弃了。