莲藕有九孔的，有七孔的，七孔的淀粉含量高，一般炖煮，九孔的适合炒着吃或者凉拌吃。
操作方法
（01）莲藕切细条，不要太粗，放到一个盆里，接水覆盖。辣椒切段，蒜苗切段，姜切片。
（02）锅中放适量花生油，可以添点香油，二合油又香又有营养。
（03）开火热油，稍微有点冒烟，锅中放入辣椒、姜。
（04）然后放入沥过水的藕条，大火翻炒5分钟，如果水分熬干，可适量加水，但不要太多，不糊锅就行。
（05）放入生抽、盐、糖，翻炒半分钟，关火，沿着锅边把醋洒入，放入蒜苗，略翻炒，出锅装盘。
特别提示
辣椒放得多或者辣度比较大，醋就多放点。
没有蒜苗，放点青椒、香菜也行，最好是蒜苗。
