打滷麪做起來比較麻煩,雖然很喜歡,但是隻能有時間的時候才做一次。最近因爲進入秋季,韭菜又變得味道很好,所以決定做一次韭菜打滷麪。
操作方法
(01)把麪粉放入盆中,加水中加入兩克鹽,把麪粉活成麥穗狀。然後弄成團,放入盆中,醒一下。
(03)韭菜摘洗好,控幹水分。
(04)雞蛋磕入碗中,攪成蛋液,韭菜切成碎末備用。
(05)準備一些蔥花。蔥花多點,蔥油味會更重一些,很好吃!
(06)炒鍋裏放油,油溫要升至七八成熱。
(07)放入蔥花花椒麪醬油熗鍋。
(08)與此同時要注意揉麪,把面光,大概要揉三四遍左右。因爲麪糰很硬。
(09)加入三碗水,放入鹽。
(10)開鍋以後放入蛋液,邊放入邊進行攪拌。
(11)再次開鍋以後放入韭菜。
(12)開鍋以後放味精關火。
(13)把麪糰放面板上,擀成大片以後撒薄面疊起來。
(14)儘量切細一點的麪條,抖散,把薄面抖掉。
(15)放開水中煮三個開。
(16)出來以後過冷水,要把麪條過涼,水一定要過清亮。
(17)韭菜打滷麪就做好了。