簡要回答
黃豆芽好，因爲黃豆芽中所含的營養成分和微量元素超過綠豆芽，適合老人、兒童、孕婦補鈣，胰蛋白酶抑制劑大部分降解，豆芽的蛋白質利用率比大豆高10%左右。
最重要的一點是，大豆中所含的棉子糖等不被人體吸收而容易引起腹脹的物質在發芽過程中大大減少，從而避免了食用大豆後出現腹脹等現象。
此外，大豆在發芽過程中，酶的作用釋放出鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素，使人體更容易吸收。豆芽較粗，適合與各種肉類一起炒，口感更香脆爽口。
綠豆在發芽過程中，其中的部分蛋白質分解成氨基酸，增加了綠豆芽的氨基酸含量。我們一般不建議油炸它們。綠豆芽容易消化，吃後有清熱利水的作用，注意不要炒過頭或變軟。豆芽的訣竅是一入鍋就加少許醋，不僅蛋白質很快凝固，而且豆芽口感香脆，可以快速翻炒，保留原汁原味。
不過平時在買菜的時候不管是黃豆芽還是綠豆芽都可以，都是可以爲人體補充營養。
