简要回答
鸡丝凉皮的做法：首先用料理机打出蔬菜汁，加入面粉、盐、食用碱搅拌至没有颗粒，蒸锅坐一锅水，烧开，每个盘子刷一层油，舀进适量面糊；蒸大约一分钟左右，具体看凉皮鼓起大包就可以了。把煮熟的鸡胸肉切成丝，凉皮切条，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，鸡丝，蒜泥，麻酱，醋，生抽。辣油即可。
凉皮是一种很美味的小吃，很多人都喜欢吃，特别是在夏天，天气炎热吃不下饭的时候吃一碗凉皮可以说是再美味不过了，那么下面小编就来跟大家说说鸡丝凉皮的做法。
详细内容
首先使用料理机把芹菜、胡萝卜打成汁各200克；面粉200克分成两份，每份面粉100 克，加一茶匙盐，一点点食用碱，让凉皮更软点；调一份胡萝卜汁，一份芹菜汁，加汁的时候不能一次性倒进去，应少量多次边加边搅拌，直到完全没有颗粒，多搅拌十几分钟，会更筋道。
蒸锅坐一锅水，烧开，（没有专业蒸凉皮的锣锣，不锈钢平底盘也可以）每个盘子刷一层油，舀进适量面糊（根据个人喜好，喜欢厚点就多舀，喜欢薄的就少舀）。
蒸锅水开，盘子放进蒸笼，上锅，盖锅盖。蒸大约一分钟左右，具体看凉皮鼓起大包就可以了，把盘子拿出来放在水盆冷却，慢慢撕下来别进水了。另一个盘子也擦油舀面糊上锅蒸，直到面糊蒸完为止。
每一层凉皮之间都要刷油，防止粘贴。蒸凉皮的同时，另一个锅坐水，放入大料，葱姜，适量盐，料酒，把鸡胸肉洗干净放进去煮，大火烧开煮大约15分钟左右。煮透煮熟。
煮熟晾凉后撕成丝，凉皮切条，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，鸡丝，蒜泥，麻酱，醋，生抽。辣油。调料根据个人口味酌量增减。蔬菜也可以根据自己需要变换。
