我是土生土长的广东人，却自小钟情于面食里的饺子和肉包子。记得一九九八年那年暑假我在深圳，偶尔到干姐姐家玩，她丈夫是吉林人。因此干姐也学到一手好面食，当时第一次吃过干姐做的大白菜肉包子，那美味让我难忘怀，至此时此刻仍想起我拿起白白胖胖的包子那一幕，既激动又感慨，要是我会做有多好。后来，干姐家做饺子，很幸运地我也受邀约一起来尝味，由那时开始，我就第一次接触自制饺子，不过当时我啥也不懂，看多少做，这是宝贵的开始，但真正学会全程自制饺子包子却是几年以后......饺子皮材料： 高筋面粉300克 水：250克 芹菜香葱猪肉馅材料：新鲜前腿猪肉九分瘦一分肥500克，芹菜3棵 葱约150克酸菜猪肉馅材料：新鲜前腿猪肉九分瘦一分肥500克，酸菜适量，葱约50克
操作方法
（01）芹菜香葱猪肉馅做法：一、猪肉跺烂或用搅肉机搅碎，手打至胶状。二、芹菜和葱洗干净后，切成细粒状。三、炒锅加油预热，芹菜和葱分别微微炒香时间控制20秒内，加盐调味，上碟后把水份挤出。四、猪肉、芹菜、香葱一起拌匀，加油和盐调味，充分拌匀手打至肉馅起胶。酸菜猪肉馅做法：一、猪肉跺烂或用搅肉机搅碎，手打至胶状。二、酸菜冲过水，切成细丝或细粒状。三、炒锅加油预热，先放少许葱白炒香，再放入酸菜丝炒香，加少许糖、盐调味，碟后把水份挤出。四、猪肉、酸菜一起拌匀，加油和盐调味，充分拌匀手打至肉馅起胶。
（02）饺子皮制作过程： 一、面粉和水揉成团 ，加保鲜膜静置15分钟。 二、面团分成四份，每份揉成长条形状，再切成大小相等的若干份。 三、把每份小面团按扁，然后用面棍擀成圆形，中间厚边簿。 饺子形状：细数饺子可有很多种形状，不同的地方有不同的包法，常见的是三折饺和月牙饺。我较擅长月牙饺的包法， 左手推和折，右手捏。这种包起来肉馅很足，从外观看起来，饺子圆滑饱满，像个大福袋、大兜兜。
（03）饺子弄好，可以水煮也可以煎，个人喜好。
