川菜里红油辣椒面是很好的复合香味调料，用在凉拌菜、蘸水菜、还有做菜调味，均是极佳配料。红油辣椒面做法各有不同，看看下面这种简单做法吧。
操作方法
（01）准备好辣椒面。辣椒面不宜太碎，中等粗细即可。可将干辣椒表面擦拭干净后，放入抹了一层油的锅内煎至香脆，再捣成辣椒面。
（02）准备好花椒、山奈、八角、草果等香料。
（03）起锅烧热，抹一层油，将所有香料倒入锅内炒香。
（04）将炒香后的香料放到捣蒜器后，捣成粉末状。
（05）将捣成粉末状的香料放到辣椒面里，搅拌均匀。
（06）起锅烧热，下菜籽油，烧至八成油温。
（07）稍晾凉后，将菜籽油倒入辣椒面中，再搅拌均匀，红油辣椒面就做好了。
特别提示
做红油辣椒面，也可以将香料放到菜籽油里炸香后弃用。也可以加入炒香的芝麻粒。
