麻辣八爪鱼以麻辣口味为主,经过焯水、爆炒的烹饪方法充分体现本道菜品的鲜,香,麻,辣、脆的特点,属于一道私房菜!
操作方法
(01)八爪鱼去除内脏清洗干净备用
(02)葱花、姜片、蒜片、香菜、干红辣椒切好,麻椒、郫县豆瓣酱备用
(03)锅中加水烧开,倒入少许白醋放入八爪鱼轻烫10秒钟立即捞出过凉水,沥干水分
(04)八爪鱼改刀切成块备用
(05)热锅加油放入葱花、姜片、蒜片、干红辣椒、麻椒爆香
(06)放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,料酒烹锅
(07)放入八爪鱼加一点白糖大火爆炒,,少许鸡精调味,放入香菜翻炒均匀即可出锅
(08)装盘,成品!
特别提示
因为郫县豆瓣酱有咸味,根据个人口味尝一下咸淡再决定是否加盐