麻辣鱼火锅不用多说，光是想一想，就会知道这道美食哟多么的诱人，下面就一起来学习一下做法吧。
操作方法
（01）把收拾干净的草鱼，用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置，改平刀把鱼分为两半。
（02）刀呈45°把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用。
（03）把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎。
（04）切好的鱼片放入盆内加适量料酒，鸡蛋清两个，少许的盐够鱼片的味就行，再加入淀粉，少许胡椒粉味精拌匀备用。
（05）锅内放少许清油大火烧热。
（06）把鱼骨放入锅内小火煎至两面微黄。
（07）加入姜片少许，花椒少许炒香。加干辣椒，蒜瓣晃动锅少许炒一下。加醋，料酒，少许猪油，少许盐。
（08）再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟，鱼片同漏勺一起放入锅内煮，最好汤水能够淹没鱼片为佳。煮的过程中，用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散。
（09）煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤内放少许的味精，白糖。
（10）把锅内汤水倒入火锅，再把煮好的鱼片放面上，把适量花椒，干辣椒，芝麻，葱花撒在鱼上面。
（11）锅内加约150克油烧成七八成热，淋在花椒，辣椒，芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的麻辣鱼火锅就成了。
