一过冬至，很多人就喜欢做咸鱼，每个地方的叫法也不一样，有叫腊鱼，熏鱼，做法略不相同，基本上都是腌制后晒干而成。今天做的是晒干后的咸鱼，清蒸干咸鱼。这也小编很喜欢的一道菜。
操作方法
（01）准备好晒干的咸鱼，这个在腌制的时候就加上了花椒，现在就不用加了。
（02）切成小块块备用。
（03）要用温水浸泡一下，祛下咸味。
（04）准备辣椒酱，和豆腐乳，（不爱吃辣的朋友可以不放辣椒酱）。
（05）准备腊肉，也是腌制晒干的，选用肥的，油多。切片备用。
（06）热锅防油，放入泡好的咸鱼小火煎。
（07）煎至三分熟控油捞出，装盘。腊肉片放在上面，这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了。
（08）抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀。
（09）蒸锅放水，大火烧开，注意要等水烧开了，再上盘。
（10）水烧开后，放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟，关火后，再焖上5分钟就可以出锅了。
（11）淋上芝麻油，一点点就好。美味就蒸咸鱼就做好了。
