在已有卤水的情况下做卤菜,是特别简单的。将需要卤煮的菜洗净后,放卤水里煮熟并浸泡入味。然后捞出切好,搭配上蘸碟就可以吃了。
操作方法
(01)猪心一个,清水冼净。
(02)将猪心剖开,血管里的淤血洗干净。
(03)起锅烧水,水开后将猪心入沸水焯出血水。
(04)将焯过后的猪心捞出。
(05)将洗净的排骨放沸水里,同样焯出血水。
(06)焯过血水的排骨捞出洗净。
(07)将卤水烧开后,加适量盐和糖色,再把猪心、排骨一起放到卤水里煮熟并浸泡至入味。
(08)将煮熟后的猪心捞出切片,排骨捞出装盘。
(09)大蒜去皮、姜去皮、辣椒去蒂洗净后,剁成碎末。
(10)在小碗里加入生抽、醋、大蒜末、老姜末、辣椒末、红油辣椒、花椒油、香油、葱,搅拌均匀。
(11)卤好的猪心排骨搭配上蘸水,就可以吃啦。