猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。下面对猪心的做法进行介绍。
操作方法
（01）爆炒猪心先把猪心清洗干净，剔去筋膜，冷水下锅煮至五六分熟，去掉血水。清洗干净后切成一到两毫米的均匀薄片。各种彩椒清洗干净，姜、蒜切片，香葱斜刀切成段。锅中烧热适量油，下入姜片、蒜片和葱白段煸出香味。将猪心快速翻炒至变色。调入约一汤勺的生抽和料酒快速翻炒均匀。下入切好的彩椒调入盐，翻炒片刻，淋入少许水淀粉勾个薄芡。关火，调入鸡精，加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
（02）白切猪心将猪心在焯水后洗净、捞出。在蒜末中，加入适量生抽。加少许芝麻油。随后，将洗净的猪心放入高压锅里，搁入姜片、桂皮和大料。接着，加适量的料酒。上气煮3分钟关火。等没气后开盖。最后，将晾凉好的猪心放在案板上切成片。放入盘中即可品尝。
（03）卤猪心猪心放入清水中浸泡出血水。锅中加入清水，放入猪心。大火烧开，用手勺撇去浮沫。放入各种调料。转小火盖盖煮45分钟过火。取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。
（04）煲猪心洗好的猪心切片备用。电饭煲中加入清水，放入猪心煮开。待水煮开后，撇去漂浮的泡沫。放入切好的香菇，加入盐煲五分钟左右。放入十全汤料。盖上电饭煲盖子，继续煲20-25分钟关掉电源，焖上几分钟即可出锅。
（05）柿炒猪心把柿子压成酱，加入一茶勺酱油和一小勺韩式辣酱搅拌均匀。把猪心切片，放少量的黄酒和生粉静置十几分钟。青椒切成丝。炒锅倒入油烧至7成热倒入猪心片，爆炒一下倒入柿子酱再倒入青椒一起煸炒。最后加入少量的盐和鸡精进行调味便可出锅。
