通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是无论节庆还是宴客，吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天儿吃——
操作方法
（01）海参切成大片；
（02）葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
（03）海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
（04）小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
（05）捞出葱段备用，葱油留用；
（06）另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
（07）加入海参；
（08）加入葱段；
（09）再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
（10）转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
（11）淋入葱油，关火。
