百花鱼以其特有的肉质细嫩，色白味香，诱发人的味蕾，备受大众青睐，下面小编介绍的是百花鱼的家常做法，虽然做法简单，但做出的鱼却是鱼肉软嫩，鲜香味美，堪称一道美味佳肴。
操作方法
（01）把鱼收拾清洗干净，在鱼身上滑几刀便于入味，再裹些淀粉，避免煎塌的时候破皮。
（02）切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。
（03）锅放入略多些油加热，油七成热时，把鱼放入锅中煎塌。
（04）翻面煎塌至鱼身两面焦黄，盛盘备用。
（05）把多余的油盛出去，锅内留少许油，放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。依次放入白糖，酱油，料酒，醋，盐。
（06）填入适当的水，水要没过鱼。然后把煎好的鱼放入锅中，放入八角，红干椒，大火烧开，小火慢炖。
（07）少量汤时放入味精，收汤后关火出勺。
