工具/材料
肉蟹 1只
桑巴酱 60克
番茄酱 100克
鸡蛋 1颗
花生油 600毫升
红葱头碎 100克
姜末 20克
蒜末 30克
香茅碎 5克
辣椒碎 80克
料酒 20毫升
拉差酱 60克
鱼露 10毫升
白糖 20克
淀粉 适量
水 600毫升
操作方法
首先，将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺和腮部。然后，将蟹身斩大件，放在盘中备用。
接着，将切好的蟹块蘸淀粉进行封口。
锅里热好油之后放入蟹件，开到中火，将蟹件炸至上色，然后捞出来待用。
现在来制作调味用的酱汁。取一口小汤锅，倒入适量净水，再分别加入番茄酱、拉差酱、鱼露和糖，开火一起搅拌熬制，煮沸后关火，盛出来备用。
接下来就可以炒蟹了。热锅起油，先下红葱头碎、蒜末、姜末和香茅碎，煸出香味。
然后，再加入红辣椒碎和桑巴酱，一起翻炒均匀。
最后，放入炸锅的蟹件，和调料一起翻炒均匀，让香料的味道与蟹肉充分结合。
接着，再淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜勺后，盖上盖子焖煮5分钟。
煮好后，打开锅盖倒入蛋液，接着立刻翻炒，让蛋花完全包裹住蟹肉，就可以关火盛盘了。
这样，一道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了。
特别提示
1、辣椒炒蟹在调味上，桑巴酱和番茄酱是一定要的，这样酸味、甜味和辣味会有一个很好的平衡。
2、如果在家里做的话，可以用梭子蟹或者面包蟹做替代。
3、第一次炸蟹块的时候，不能用大火，因为这样会使蟹肉干柴。
4、最后加入蛋液后，几秒钟就可以关火了，用余温使蛋液凝固。
