菠萝果实营养丰富，果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲；医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果，对神经和肠胃有一定的医疗作用。鸭肉融入了酸酸甜甜的水果味非常开胃，加入了清新的薄荷叶后格外提神。
步骤/方法
（01）菠萝切成片；
（02）子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
（03）鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
（04）葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
（05）适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
（06）武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
（07）炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。
特别提示
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
