简要回答
和假期的肉食先告个别，来点素净养胃的山药总不会错~山药味甘性平，归脾、肺、肾经，其作用缓和，既补又养还不腻人。今天，轻喜到家就给大家分享5道山药的美味做法，鲜润养胃还解腻！快来看下吧~
一、山药杂蔬羹
这碗山药杂蔬羹，山药白、胡萝卜红、青菜翠，混着一起倒是“姿色”颇丰~因为剁碎的山药有点黏质，加上搅碎的鸡蛋液，整体的质感微稠但仍具流动性。
准备食材：铁棍山药200g 胡萝卜半根（约80g） 鲜香菇6朵 上海青1小颗 鸡蛋1个 盐5g 白胡椒粉1g 蚝油10g 清水900g
具体做法：
1、山药去皮，用刀背拍碎再剁成山药泥，胡萝卜切丁，鲜香菇切丁，上海青切碎备用。
2、热锅倒油，将油烧热后下胡萝卜丁、香菇丁炒软炒出水分，倒入清水，放入剁好的山药泥拌匀，大火煮开后撇去上层的浮沫，盖上盖子再煮5分钟。
3、开盖，一边倒入鸡蛋液一边不停搅拌，再下入盐、白胡椒粉、蚝油调味，出锅前撒上青菜碎拌匀即可。
二、山药煎饼
这个煎饼很简单，可以说是原汁原味，加了点面粉与芝麻煎好。山药的鲜味依然很清香，而且很松软，简单快手又有营养赶紧get~
准备食材：山药400克，面粉30克，黑芝麻少许，盐适量，植物油适量
具体做法：
1、山药去皮切块，上锅蒸熟，蒸熟后的山药压成泥，加盐拌匀。
2、加入面粉揉成团，做成8个山药饼，两面各沾少许芝麻。
3、锅中加少许油稍加热，放入山药饼先煎一面金黄，反面再煎另一面至金黄即可。
三、山药蒸丸子
山药蒸丸子，营养美味不上火，老少皆宜。
准备食材：山药 150g、胡萝卜 半根、猪肉馅 300g、蛋清 25g、姜末 10g 、盐 1小勺、料酒 1勺、酱油 1大勺
具体做法：
1、将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用，将猪肉馅、山药泥一起放入容器。
2、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌，倒入酱油顺一个方向，尽可能多地搅拌，将肉馅上劲。
3、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
4、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
四、山药炖排骨
粉粉糯糯的山药，筷子一夹就断，入口一抿就化开，一口肉一口汤，无需过多调味，香气就四处逸散。
准备食材：排骨500g、山药250g、芹菜25g、味精2g、花椒2g、胡椒粉2g、食盐10g、大葱15g、料酒20g、姜15g
具体做法：
1、将排骨切成5cm的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分，然后切段备用。
2、在炒锅中放入清水、排骨、葱、姜、料酒、芹菜，用中火烧开，然后转为小火炖，并放入花椒。
3、将山药去皮切成块后放入沸水中氽一下，捞起，待排骨炖至5成熟时，放入山药炖3h，待排骨酥烂时，，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
五、糖醋山药
准备食材：铁棍山药2根、盐1小勺、白糖1小勺、白醋2小勺、番茄酱2小勺、芝麻2g、油适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、黑芝麻适量、白芝麻适量
具体做法：
1、铁棍山药去皮洗净切断后，放入清水中稍稍浸泡。
2、调糖醋汁备用：碗中加入一小勺盐、一小勺白糖、1小勺生抽、2小勺白醋、2小勺番茄酱和适量清水，搅拌均匀备用；
3、锅中烧开水，将切好的山药放入，焯水2分钟左右捞出备用；热锅倒入适量的油，再放入山药轻轻翻炒片刻。
4、往锅中淋入调好的糖醋汁，开大火烧开后，加入适量水淀粉收汁；撒上适量胡椒粉，翻炒均匀，最后倒入黑白芝麻，翻炒均匀出锅即可。
