简要回答
山药味甘性平，是一种性质平和的食物。近代医学研究发现，山药中含有淀粉酶、黏液质、胆碱、自由氨基酸、糖蛋白、维生素C、碳水化合物、脂肪以及钙、磷、碘等多种营养成分。
常吃山药的3大好处：
促消化和改善肠胃功能：山药中的酶类物质和膳食纤维有助于促进消化，并改善肠胃功能，减轻肠胃负担。膳食纤维含量高的山药可以增加饱腹感，有利于控制体重，与主食如馒头、面条和大米相比，山药的膳食纤维含量更高。
保护血管：山药中的黏液蛋白具有保护血管的功效。多糖蛋白可以防止脂肪在血管壁中沉积，有助于保持血管弹性，预防动脉粥样硬化。
抗衰老：山药中的多糖具有活化吞噬细胞的作用，能有效清除自由基，延缓衰老过程。
山药的养胃功效有多好？
养胃的食物中，山药是备受推崇的一种，传统养生学认为高品质的山药具有益脾胃的功效。这些说法在一定程度上得到了科学研究的支持。
从淀粉的性质上看，山药含有的淀粉粒很小，表面积较大，并且存在许多微小孔洞，这有利于淀粉酶进入淀粉粒并进行消化。此外，山药的淀粉中含有较多的支链淀粉，这意味着山药容易被消化。实验室研究发现，在充分糊化的情况下，山药引起的餐后血糖上升速度在各类薯类和杂粮中最高，这表明山药能够刺激消化系统产生更多的消化酶，从而提高消化速度。
因此，对于胃不好的人来说，食用山药确实在一定程度上能缓解胃部不适。
此外，相关的活体动物研究发现，山药可以促进消化道粘膜上皮细胞的增殖，增加小肠粘膜的厚度，并提高小肠内的消化酶活性，因此患有消化系统疾病的患者食用山药非常有益。此外，山药的粗纤维含量较低，质地细腻，不会对胃肠道产生大的刺激。
因此，山药具有健脾益胃的功效，即使是患有消化道粘膜损伤的人群，也无需担心食用山药会对肠胃细胞造成机械性损伤，因为它是一种养胃的优质食材。
怎么吃养生效果最佳？
山药作为一种高营养食物，具有丰富的营养成分和多种烹饪方式。其中，炒山药是一种最能保留其营养价值的吃法。将山药切成丝或片后，通过快速的爆炒方式，可以在短时间内加热山药，减少对其营养成分的损失，尤其是维生素C。
以下是几种美味的炒山药菜谱：
山药炒木耳：将山药切丝，与木耳一起炒制，调入适量的调味料，炒至熟热即可。这道菜既鲜美可口，又能提供丰富的膳食纤维和维生素。
山药炒肉片：将山药切片，与瘦肉片一同炒制，加入葱姜蒜等调料，翻炒均匀。这道菜不仅口感鲜嫩，还能提供优质蛋白和多种营养物质。
山药炒虾仁：将山药切丝，与鲜虾仁一同炒制，加入蒜蓉和辣椒调味，翻炒至虾仁熟热。这道菜既有山药的营养，又能提供丰富的蛋白质和海鲜的鲜味。
补充：为何接触山药会出现皮肤瘙痒？
有些人在接触山药时会出现皮肤瘙痒、红肿和刺痛等过敏症状，而另一些人则没有这种反应。这是因为山药的黏液中含有一种常见的过敏原物质——皂苷。
皂苷是引起过敏的常见成分，当人的皮肤与山药的黏液接触时，容易引发接触性皮炎，导致手部瘙痒的症状。这种过敏反应是一种正常的生理现象。
然而，过敏反应的出现时间因个体而异。有些人可能会立即感到手部瘙痒，而另一些人可能需要一段时间才会出现过敏反应。一般来说，皮肤较为敏感的人在接触山药黏液后会出现较强烈的瘙痒反应，而皮肤较为耐受的人可能反应较弱甚至没有。这解释了为什么有些人对山药过敏，而另一些人则不会有症状。
