涼麪又稱冷麪，也稱“過水麪”，是指涼吃的麪條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、雞精等，但各地的涼麪做法不同，食材和配料也有所不同。
操作方法
（01）雞蛋打散，熱鍋加少許油倒入蛋液轉均勻即可關火，盛出放涼備用
（02）大蒜加鹽搗碎成蒜泥，加入適量的涼白開水調成蒜汁
（03）芝麻醬加鹽、雞精、味極鮮醬油、涼白開水調成麻汁，涼白開水要分多次邊攪拌邊加入
（04）雞蛋餅、黃瓜、胡蘿蔔切成細絲，香椿切成末
（05）自制辣椒油備好
（06）切好的食材裝盤備用
（07）鍋中加水燒開面條煮熟撈出，涼水反覆沖洗瀝乾水分盛入碗中
（08）放入適量的配料，攪拌均勻開始享用吧！
