豬肝有補血的作用。熘肝尖在家裏做起來好麻煩。想來想去,最終決定還是煮,簡單又好吃,做一個蒜泥豬肝。
操作方法
(01)買回來的豬肝放到流水下衝洗。
(02)放入容器中加水,沒過豬肝浸泡兩個小時,主要目的是試圖去除一些血水和異味。
(03)兩個小時以後撈出,鍋裏放入水。接着放入豬肝
(04)大火燒開以後會出來很多浮沫,把豬肝撈出來,放涼水下衝洗,湯倒掉。
(05)鍋中再繼續放入清水,加入花椒大料鹽以後進行加熱。當呈現出熱水的狀態時,把煮過一遍的豬肝再放入鍋中。這裏要放大量的鹽,鹽分是很難進入豬肝的,即使放了20g鹽,也只是有微微的鹹味。
(06)大火煮開以後,小火煮15到17分鐘。標準是拿筷子扎入豬肝中沒有血跡出現。
(07)把豬肝浸泡12個小時,撈出來以後瀝乾水分。
(08)在比較乾爽的狀態切成片。
(09)準備一頭蒜,拍好以後剁成蒜末。
(10)放入盤中,以後加入蒜末。