帶魚:補虛、解毒、止血香菇:補虛、健脾、化痰胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼
操作方法
(01)帶魚洗淨去表面白磷、內臟,切段;蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
(02)帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘
(03)將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。
(04)油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
(05)炸至兩面金黃色撈出控油
(06)香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。
(07)鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
(08)倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可
(09)大火煮開,轉小火倒入味汁
(10)待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
(11)撒入辣椒片、香菜段關火,裝盤