一般来说孔雀开屏鱼是清蒸,但有了珐琅铸铁锅这个神器,就可以试试铸铁锅的威力了,不用一滴水,省时省力,做出原汁原味的美味鱼。
操作方法
(01)铸铁锅使用前,要注意开锅保养。锅具用温水洗干净,晾干。
(02)在锅四周和底部涂上色拉油,全部涂匀,再用小火烧4-5分钟,即可。以后每次用完锅,都要记得重复这个步骤,才能让锅形成不沾层。
(03)准备食材。开始处理鱼,将鱼清洗干净,尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐,然后再抹1小勺料酒,最后放上姜片和葱片腌制10分钟。鱼腌好后切掉头尾。
(04)用一把比较锋利轻便的刀,在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。将鱼骨切断,鱼肚位置不切断,这一步比较费劲,尤其是鱼身中间位置。
(05)姜片铺满锅底。
(06)将鱼摆入铸铁锅。
(07)鱼身铺上葱。将生抽、料酒、糖、胡椒粉混合均匀,倒入锅内。
(08)上盖子,中火加热至冒气,转小火7分钟后关火。将葱丝拣出不要,盖盖焖10分钟左右。捞出葱不要。
(09)青红椒切小段,再取5颗花椒,放在鱼上,取一小锅,放入少量色拉油,烧至冒烟,浇在青红椒上。注意,铸铁锅非常烫,一定记得戴手套。
(10)放上葱丝,即可享用啦。鱼身可以用枸杞或者红椒段装饰。
(11)美味又漂亮的孔雀开屏鱼就做好啦