简要回答
炒青菜、凉拌菜、煲海鲜汤、煮鸡汤都不要放料酒。料酒作为厨房中常见的调味品，具有去腥增香的功能。然而，许多人在使用料酒时存在误区，这可能会影响菜肴的口感。
1. 炒青菜不适合放料酒
料酒通常用于肉类的腌制和烹饪，因为它可以去腥增香。而青菜属于素菜，本身并不需要去腥味。如果在炒青菜时加入料酒，它会掩盖青菜本身的味道，导致整道菜都充斥着料酒的味道，这会让菜变得难以下咽。因此，建议在炒青菜时不要加入料酒。
2. 凉拌菜不适合放料酒
凉拌菜口感鲜美，特别适合夏天。在家中制作凉拌菜时，不要加入料酒。虽然料酒可以去腥增香，但它需要在高温下才能发挥作用。由于凉拌菜通常不加热处理，加入料酒会浪费这一调味料，同时影响凉拌菜的口感。如果你在制作荤菜，可以在加热或煮熟的时候加入料酒，这样它才能真正发挥作用。因此，使用料酒时需要根据不同情况来决定。
3. 煲海鲜汤时不要加料酒
海鲜汤是美味的食物，不需要加入料酒。很多人在煮海鲜汤时可能会加入料酒，以去除腥味。然而，这会使海鲜汤失去原汁原味的鲜味，汤的味道会变得淡而无味。要去除海鲜的腥味，更好的方法是加入生姜或胡椒粉，这比加料酒效果更好。因此，制作海鲜汤时不要加入料酒。
4. 煮鸡汤时不要加料酒
鸡汤是一种滋补的食物，但在煮鸡汤时不应加入料酒。这是因为料酒中含有大量的酒精和香料，这些成分会融入汤中，尤其是在汤表面有一层油脂的情况下，会抑制酒精的挥发。这将导致鸡汤味道不新鲜，还可能带有怪味。要让鸡汤更美味，不要加入料酒，而是使用其他调味料。
在烹饪中，正确使用调味料是关键。料酒作为一种重要的调味品，应根据不同的菜肴和情况来使用，以提高食物的味道。避免上述四大误区，可以让你的烹饪更美味。
