奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
操作方法
（01）把奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的奶油液体要漫过打蛋头的一半以上
（02）中速打发，大约1分钟，不加糖。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
（03）打至奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
（04）打发时间不能超过五分钟
