冬天了，我很怀念家里的味道，所以自己动手做了典型的冬日小菜--腌雪里蕻。腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。
操作方法
（01）雪里蕻摘去老叶，清洗干净；
（02）放在通风处晾晒至干；
（03）把晾好的雪里蕻切碎；
（04）用盐拌匀，并揉搓；
（05）坛子清洗干净，晾干；
（06）底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；
（07）封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
特别提示
腌菜巧除亚硝酸盐<br/>亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
坛子要保持无水无油，否则易腐烂
取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油
