操作方法
(01)除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
(02)不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。不必松弛,直接擀开成长椭圆形。卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
(03)再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。卷起2.5~3个圈。
(04)收口向下,排入吐司模。在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
(05)入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
(06)出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。