酸萝卜是炖老鸭汤必不可少的食材。酸萝卜泡上一两年后,味道厚重香醇,与老鸭子一同炖汤,汤汁油而不腻,咸鲜可口。秋冬寒冷的季节,喝上一碗热气腾腾的酸萝卜老鸭汤,顿觉人生都圆满了。
操作方法
(01)将杀好洗净的老鸭子用清水洗干净,鸭脖子上的淋巴一定要去除掉。
(02)将鸭子砍成小块,鸭头和鸭脚砍成两段即可。
(03)起锅烧水,将鸭子肉块倒入沸水中焯烫。
(04)水复开后将鸭子肉捞出,清水冲洗掉浮沫。
(05)起锅烧热,下油,下花椒爆香后,倒入鸭肉稍煎一下。
(06)将炒过的鸭肉倒入炖锅内,加适量清水。
(07)从泡菜坛里拿出两个酸萝卜,将酸萝卜清水洗净后切成片。
(08)倒入酸萝卜片,与鸭子肉一起炖煮。
(09)炖至鸭子肉软熟后,加适量盐起锅。
特别提示
如果酸萝卜特别咸,可先用清水煮煮酸萝卜,去除咸味后,再与鸭子肉一起炖。