一碗皮蛋瘦肉粥，总是我到粥店时的不二之选。香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足。
操作方法
（01）皮蛋切2厘米长宽块，备用。
（02）瘦肉丝加少许盐、香油，拌匀、腌制10分钟。
（03）淘洗干净的大米加少许盐、香油，腌制10分钟。
（04）将腌制好的瘦肉下热油锅过一下，肉丝变色即可捞出控油。
（05）将水煮开下腌制好白米，白米煮滚后改用小火，加入适量皮蛋块、瘦肉丝、盐及鸡精还有少许葱花，煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可关火使用。
特别提示
1：瘦肉最好用猪腱肉，大米最好用东北大米或长粒米。<br/>2：皮蛋最好是无铅皮蛋，一是健康些，二则石灰味没那么大。<br/>3：水足量（煮粥过程中不要加水）。<br/>4：虽然腌制大米时放了很多油，但是油会在煮粥过程中挥发，令米绵烂，不会油腻。<br/>5：煮粥过程中，要随时用粥勺撇出浮沫。
