橄榄油制作的工艺流程
在这里，我的为大家介绍一下橄榄原材料吧，虽然与制作橄榄油没太大关系，但也算为大家补补课，让大家更透彻的了解橄榄油的特征及其功效。橄榄树是盛产在地中海沿岸的一种植物，它每年只开花一次，第四年才能够生产出橄榄，这时平均能生产40至60公斤的橄榄，这种量的橄榄能生产6到10斤的橄榄油。再补充一点，橄榄的成熟过程很漫长，一般情况从青色变为紫色，最后成黑色，这个时候橄榄就成熟了。而它成熟的日期一般在当年10月和第二年的2月。当采集到成熟橄榄后，我们就可以加工了，而且速度越快越好。如果采摘后长时间不加工处理的话，它就会被碾碎、氧化或是发酵，因此需要在限制的时间内把它送到工厂进行压榨加工。在加工的过程中，我们要根据橄榄的质量、品种以及它的成熟度选出几类不同的橄榄，并把它们划分等级。这样做是为了保证橄榄油的高品质。接下来要做的是对橄榄进行清洁和洗涤处理。当我们把橄榄选出后，就要把它们分别放置在风洞里，因为这样能够除去橄榄的梗和叶，这个过程被专业人士称作清洁，清洁的目的就是为了后面的洗涤更方便。而洗涤就是用冷水清洗一下就可以了，当然得保证那些赃物质被洗掉。前面已经讲了残渣在清洁的过程中被处理掉，所以洗涤时就方便多了。下一步我们就进行压榨洗涤好的橄榄果实，直到把它们被压成粘稠的糊状物即果酱。然后我们要做的是拍打色浆，并把它放在提前设置好的温度下加热45分钟，而这个温度一般控制在30度以下。之后我们还得用卧式离心机将果酱按密度的高低区隔开。这时还能通过离心机把橄榄油从果浆、果皮、凹坑等固体中分离出来。最后我们还得用立式离心机把剩余的果渣和水分去掉，这下就只有橄榄油了。而在这些橄榄油中还得进行一番挑选，只有70%的橄榄油可以成为最后的优质橄榄油。怎样来判断橄榄油的优劣呢？就是用味觉和嗅觉这两种感官分析发来鉴别，当然还有一种更科学的检测方法，就是评估它的酸度、过氧化值和吸光度。此时有缺陷的橄榄油酸度高于2%，这种油必须再精炼一番。还有一步做完我们制作橄榄油的过程就结束了，那就是把精选的不同橄榄油进行调和，这样才有不同口味的橄榄油。提示
特初榨橄榄油最高酸度0.8%，果味十足，没有瑕疵。初榨橄榄油最高酸度2%，感官评价上可以检测到一些小瑕疵。橄榄油是精榨过的橄榄油和初榨橄榄油的融合，酸度不超过1%未经过感官分析。
