简要回答
小酥肉，作为许多地区的经典小吃，是多少人的最爱？在四川、河南、山东等地，都有炸酥肉这种美食，都认为自己才是发源地，当然了口感上还是有些许差别的，你更喜欢哪种口味？要我说，还是四川的小酥肉，炸出来味道更过瘾，炸酥肉，每到过年的时候，家家必备，当然了现在条件好了，啥时候想吃，随时在家炸一锅，焦香酥脆，咬一口都是肉香味，男女老少都喜欢。炸酥肉，说起来也需要掌握技巧，不然炸出来的口味，就容易是软塌塌的，不够酥脆，凉了更软更难吃。面糊，大家是不是喜欢用水调制，是不对的，掌握3个关键，焦香酥脆，凉了照样好吃。
【炸小酥肉】
用到：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒面、生抽、蚝油、料酒、啤酒、食用油
1、把准备好的里脊肉，清洗干净以后，切成条状，盛在碗里。之后往里面放上葱段、姜片、盐、白胡椒粉、一半花椒面、生抽、蚝油、料酒，腌制一下。
2、腌制猪肉，可以让猪肉更入味，炸出来更好吃，这是第一个关键。趁着腌制猪肉时，我们就要来做面糊了，准备一个大点的小盆，往里面先来等比例的面粉、淀粉，然后打入一个鸡蛋。
3、接下来，往里面加上少许盐、鸡精、剩下的花椒面，接下来需要用啤酒，来调制面糊。用啤酒调制，比用清水效果好，炸出来更蓬松、更酥脆，这是第二个关键。边搅拌边倒入啤酒，直至面糊完全搅拌均匀。
4、最后，还需要往面糊中，滴入几滴食用油，加上食用油之后，面糊也会变得更加酥脆，更加焦香，这是第三个关键。搅拌均匀，将里脊肉中的葱姜挑出来，将里脊肉倒入面糊中，混合均匀。
5、接下来起油锅，烧热以后，把里脊肉一条一条放进去，开始炸。待酥肉附在油面上，颜色变得发黄，就可以出锅了。之后将油温再次升高，然后把小酥肉全部倒进去，复炸到金黄以后，控干油分出锅，开吃！
