上一篇为大家分享了关于火锅的演变，今天这篇继续为大家分享吃火锅时点哪些菜比较好吃。外地的朋友来我们巴蜀地区吃麻辣火锅跟其他地区的清淡火锅不一样，点的菜自然有区别，有些不知道点什么好吃。那么我就先为大家推荐下荤菜。
操作方法
（01）毛肚。毛肚就是牛的胃，火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它。烫时讲究“七上八下”，跟肠子是一样的，因为不要烫的太老，口感不好。为何有些内脏是麻辣火锅的常点菜，在其他地方的清汤火锅却很少见？这是因为内脏一般比较腥，麻辣可以有效的去除这一味道。
（02）肠子。主要是鸭肠和鹅肠，跟毛肚一样。烫的好的吃起来脆脆的，口感相当的好！
（03）黄喉。猪的喉咙软骨，俗话说猪的一身都是宝，喉咙也不例外。黄喉是种环状的脆骨，腥味很淡，烫熟后吃起来相当爽脆。
（04）酥肉。酥肉除了直接吃还可以烫火锅吃，做酥肉也是门技术。将肥瘦相见的猪肉用料腌好裹上鸡蛋和淀粉放入油里炸，好的酥肉吃起来是外酥里嫩的。如果烫火锅，因为表面会吸收辣汤，吃起来很香软。
（05）牛肉片。我们巴蜀地区吃火锅用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三种。肥牛再熟悉不过了，其他地区的汤锅一样会常接触到，但外地朋友来这边感受下麻辣的肥牛或许别有一番风味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛里脊来腌制。这也是我本人最喜欢的一道荤菜了。
（06）胗。四川话叫“菌干儿”，也就是禽鸟的胃。上之前后厨师傅一般会把它切的很漂亮，烫后很入味，腥味全无。
（07）午餐肉。这是最经典的与麻辣火锅搭配的一道菜了，无论男女老少都适合，只要你爱吃。但现在有了些许争议，说午餐肉里有淀粉，吃了不健康。淀粉多少肯定是有的，但只要添加剂不过量，符合国家食品卫生安全标准，完全没有问题。
（08）鹌鹑蛋。鹌鹑蛋一般要多煮一会，它不像别的菜那样容易入味。所以无论煮多久，它都只吸收汤里的鲜味而辣味不易入。但别煮太久导致松散，一夹就碎。
（09）鳝鱼。这菜就不多说了，好吃、营养、美味，就是稍贵。鳝鱼一定要多煮一会，煮熟才能吃，口感鲜美弹压。
