简要回答
人们常常对小龙虾抱有误解，认为它们生活在污水中，因此被认为不干净。然而，小龙虾含有比其他虾类多几倍的天然虾青素，这使得它们能够在水质不佳的环境中生存。现如今，市场上销售的大部分小龙虾都是养殖的，野生小龙虾已经很少见了。虽然养殖的小龙虾可能会在体内含有细菌和寄生虫，但这些问题主要集中在头部。因此，只要选择活虾、煮熟并去除肠线，就不会有问题。在众多口味迥异的小龙虾菜品中，今天要介绍的是香辣龙虾尾。这道菜少用油，不添加香料，辣度适中，葱香与酱香交融，微甜中带着微辣，每一口都入味，虾肉Q弹有嚼劲，让人回味无穷。
一、小龙虾的营养价值
小龙虾富含高蛋白质，约占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。此外，小龙虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。然而，人们常常忽视小龙虾中一项重要的营养成分——虾青素。虾青素主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质中，但在大多数烹调方法中容易损失，因为虾青素是一种强效的抗氧化剂，易于被氧化破坏。
二、制作香辣龙虾尾所需食材
1. 龙虾尾（一斤）
2. 大蒜（四瓣）
3. 生姜（五片）
4. 大葱（一小段）
5. 小葱（两根）
6. 冰糖（十块）
7. 豆瓣酱（一大勺）
8. 生抽（适量）
9. 花椒（十粒）
10. 干辣椒（三个）
11. 料酒（适量）
三、制作香辣龙虾尾的步骤
1. 将龙虾尾去头，去除虾线，并用盐水浸泡15分钟，然后清洗两次。
2. 将大蒜、生姜切成薄片，大葱切成薄段，小葱切成小段。同时备好其他调料。
3. 在锅中加热油，转小火，放入冰糖，烧至冰糖溶化并冒小泡。（一定要用最小火，以免烧糊）
4. 倒入清洗干净的龙虾尾、大葱、生姜、干辣椒、大蒜和花椒，转大火迅速翻炒半分钟，加入一大勺豆瓣酱、料酒和生抽继续翻炒。（如果口味偏咸，可适量加少许盐）
5. 炒至汤汁快要收干时，加入小葱和适量的鸡精（可选），再翻炒两下即可出锅。
将香辣美味的龙虾尾盛盘，搭配一瓶冰镇啤酒，真是一种享受。
