蒸肘子，是在熟肘子的基础上，将肘子切片后，放上调料，再上锅蒸一下，将肘子中的油蒸出来，这时的肘子，肥而不腻，特别好吃。
操作方法
（01）肘子洗干净，用线绳扎紧。
（02）放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
（03）焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
（04）锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
（05）大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
（06）用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
（07）将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
（08）蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
特别提示
肘子要洗干净，有毛的地方用镊子夹掉；
肘子在炖之前一定要用线捆好，则一炖肉就都掉下来了；
肘子炖好后可以直接吃，不蒸也可以。
