操作方法
（01）茄子洗净，去皮对半切开，再改刀切段（PS：茄子切好后要记得放水里泡泡，因为茄子泡水后可以减少油炸茄子时的用油量，还有茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质，会导致茄子变黑，把切好的茄子放水里浸泡，可以防止茄子变黑哦）
（02）葱白切段，葱叶切末，姜切丝，蒜切末备用。
（03）热锅倒油，再倒入茄子，将茄子油炸（PS:炸茄子时要适当多放油哦）。
（04）等茄子炸至变金黄色捞出，备用。
（05）将炸茄子的油留在锅里，开大火，放入切好的葱姜蒜爆香。
（06）转小火，放入适量的豆瓣酱，倒入茄子进行翻炒。盛盘即可。
