踏板鱼含有丰富的蛋白质，及多种微量元素，是一种营养价值很高的海洋鱼类，肉质细腻，味道鲜美。小编为大家介绍的红烧踏板鱼，味道鲜咸微甜，味浓汁厚，口味极佳，下面介绍一下做法。
工具/材料
踏板鱼 两条 （500克）。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，耗油，油 。
操作方法
把踏板鱼收拾清洗干净，控干水分，然后在鱼身上划刀，便于入味。
在鱼的两面撒些淀粉，涂抹均匀，避免煎塌鱼的时候破皮。
红干椒切成丝，切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入白糖，醋，料酒，盐，酱油，少许耗油，兑水，调和成料汁。
锅内放入油加热，油热后放入踏板鱼小火煎塌。
翻面煎塌至踏板鱼两面焦黄，盛出备用。
把煎塌鱼用的油，盛出多余的部分，留少许油在锅中，加热。油热后放入花椒，八角，红干椒爆锅，放入葱，姜，蒜，翻炒。
把调和好的料汁倒入锅中烧成汁，然后把煎好的踏板鱼放入锅中，略烧一下。
再放入少量的水，大火烧开后，转小火烧煮。
少量汤时放入味精，转大火收汤后，关火出勺。
