在西餐厅点一味大龙虾菜品,通常给人一种价格矜贵,又不太能填宝肚子的感觉。的确,如今大龙虾的售价从110-500不等,传统做法:芝士焗龙虾、龙虾伊面、蒜蓉烤龙虾,甚至龙虾刺身都有。想要便宜地吃到大龙虾又不想要太复杂的做法,最好就是自己动手,在家里也能吃到龙虾大餐。
开始做龙虾小菜
(01)把龙虾冲洗干净,用筷子在腹部近尾端插入,放出虾尿。 在头部尖端垂直开一刀刺穿龙虾头。(出于人道主义,让龙虾减少痛苦时间。)
(02)将龙虾头朝下放入沸水中,继续用大火保持水的沸腾水煮龙虾4分钟。
(03)将刚刚捞起来龙虾迅速放入有冰块的冰水锅中,在冰水中过冷河可以让虾肉更加爽嫩紧实。
(04)脱虾壳、取虾肉。用厨用剪刀剪开虾身硬壳。虾钳较难用剪刀剪开,就用小锤子小心敲开,尽量完整地取出虾肉。
(05)热锅融化牛油,加入罗勒、迷迭香和盐、糖调味,稍稍翻炒,加少量白葡萄酒,用小火熬制浓稠成汁,加入虾肉浸入浓汁中煮5分钟入味。
(06)用深颜色的瓷器碟子装盛,用自然的姿势摆好龙虾肉,将油醋汁拌匀沙拉菜作为拌碟,在顺眼的边上抹一汤匙煮龙虾时的酱汁,美美地上菜。
特别提示
记住:不能用刀把煮熟的龙虾头和龙虾身直接切开,这样会使龙虾的精华流失掉。
只能用扭的方式,来保存龙虾肉汁的鲜味。
白灼龙虾时,水一定要沸腾,使龙虾的色泽更鲜艳。